Validità del corso

Corso erogabile esclusivamente a personale alimentarista di attività che operano in Emilia Romagna.

Accreditamento regionale del corso: n. 62 del 31/05/2021.

Questo corso di aggiornamento affronta i principi dell’igiene e della sicurezza alimentare ai sensi della Legge regionale 11/2003, Deliberazione della giunta regionale 342/2004, Deliberazione della giunta regionale 11/2019, in vigore in Emilia Romagna, e del Regolamento europeo (CE) 852/2004, in vigore in tutti i paesi dell’Unione Europea.

Destinatari

Personale alimentarista, che deve effettuare l’aggiornamento della formazione di base, con mansioni che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di stoccaggio, produzione, preparazione, cottura o solo somministrazione/vendita.

Questo corso è quindi rivolto a tutti gli addetti che operano nelle attività alimentari (o attività con rischi analoghi per la sicurezza alimentare) classificate nei settori Ateco 2007:

I Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione:
55 Alloggio
56 Attività dei servizi di ristorazione.
Destinatari (ai sensi della Legge regionale 11/2003):

Livello di rischio 2:

Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie);
Pasticceri;
Gelatai (produzione);
Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
Addetti alla produzione di pasta fresca;
Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;
Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi;
Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio).
Livello di rischio 1:

Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande);
Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi;
Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili, esclusi gli ortofrutticoli;
Addetti alla lavorazione di ortofrutticoli quarta gamma;
Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.

Perché questo corso online in e-Learning Igiene alimentare – Aggiornamento – Emilia Romagna – 3 ore

L’obiettivo fondamentale delle norme d’igiene è di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori con riguardo all’igiene e sicurezza degli alimenti.

Per igiene degli alimenti si intendono le misure e le condizioni necessarie per controllare i pericoli e garantire l’idoneità al consumo umano di un prodotto alimentare. Le misure di prevenzione sono quindi tutte quelle necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti durante la preparazione, la produzione, il deposito, il trasporto, la distribuzione e l’immissione sul mercato, la fornitura o la somministrazione al cliente.

La responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti è quindi di ogni addetto che opera nel settore alimentare, qualunque sia l’attività, dai bar alle aziende di produzione.

Il corso ha l’obiettivo di illustrare i principi del sistema di analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (HACCP) come strumento volto ad aiutare gli operatori del settore alimentare a identificare e a tenere adeguatamente controllati i pericoli per garantire per conseguire un livello elevato di sicurezza alimentare.

Riferimenti normativi

Emilia Romagna: Legge regionale 11/2003, Deliberazione della giunta regionale 342/2004, Deliberazione della giunta regionale 11/2019; Regolamento (CE) 852/2004.

Programma del corso online in e-Learning Igiene alimentare – Aggiornamento – Emilia Romagna – 3 ore

La tutela del consumatore e quadro normativo
La tutela del consumatore
Normativa regionale – in Emilia Romagna
Pericoli alimentari e conservazione
Pericoli alimentari
Batteri
Virus
Funghi, muffe e parassiti
Malattie trasmesse dagli alimenti
Malattie batteriche
Batteri sporigeni
Malattie virali
Malattie da parassiti
Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
Buone pratiche di gestione degli ambienti
Igiene personale
Controlli pre-lavorazione
Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
Lavorazione diretta
Attività di lavorazione e trasformazione
Conservazione e presentazione
Conservazione semilavorati e prodotti finiti
Presentazione e somministrazione dei prodotti
Controlli post-lavorazione
Trasporto
Attività di fine giornata
Rintracciabilità
Approfondimenti opzionali
Il quadro normativo
Sanificazione e disinfestazione
Tutela del consumatore sensibile

Docente del corso online in e-Learning Igiene alimentare – Aggiornamento – Emilia Romagna

Clelia FARRISClelia FARRIS
Laureata in scienze biologiche, supporta le aziende del settore alimentare per l’elaborazione dei piani di autocontrollo personalizzati, per la formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti e come supporto nelle relazioni impresa-organismo di controllo. Parallelamente all’attività del settore alimentare si occupa di consulenza tecnica in materia di igiene e sicurezza sul lavoro, dalla valutazione del rischio alla realizzazione dei piani formativi adeguati alle realtà aziendali. È docente formatore per le diverse figure previste dal D. Lgs. 81/2008 (lavoratori, preposti, dirigenti, RLS, RSPP).

Verifiche e valutazione

L’accertamento dell’apprendimento è svolto tramite il superamento di test telematici obbligatori a domande chiuse con correzione automatica al termine di ogni unità didattica e al termine del corso. I test visualizzano domande estratte casualmente da un archivio, diverse ed esposte in modo casuale per ogni tentativo di superamento del test. Le risposte di ogni domanda sono visualizzate in ordine casuale. Il test finale è composto da 20 domande, estratte casualmente da un archivio di oltre 50 domande.

Il superamento dei test avviene con almeno l’80% delle risposte corrette. Nel verbale di riepilogo del corso sono indicati il punteggio % ottenuto nei singoli test e la valutazione di efficacia complessiva del corso espressa dalla media del voto dell’ultimo test e del voto medio ottenuto nei test precedenti.

Al termine del corso un questionario di gradimento è proposto per la valutazione finale da parte dei partecipanti affinché possano esprimere un giudizio sui diversi aspetti del corso fruito.

Periodo di validità

I corsi e-learning prevedono una durata predeterminata al momento dell’acquisto.

Attestato

Alla conclusione del corso, è consegnato un attestato numerato progressivamente dell’avvenuta formazione.