HACCP e igiene alimentare – Produzione e trasformazione prodotti deperibili
MODALITÀ
Corso online in modalità e-learning.
DURATA
6 ore
FRUIBILITÀ
30 giorni entro il 01/01/2030
€70.00
Validità del corso
Questo corso di formazione affronta i principi dell’igiene e della sicurezza alimentare ai sensi del Regolamento europeo (CE) 852/2004, in vigore in tutti i paesi dell’Unione Europea.
Attenzione: il Regolamento europeo non definisce le modalità formative, i programmi e la durata dei corsi di formazione per gli addetti al settore alimentare.
Le normative regionali in materia di igiene e sicurezza alimentare che hanno recepito il Regolamento europeo hanno, in alcuni casi, disciplinato la formazione degli addetti del settore, prevedendo modalità formative, programmi e durata dei corsi specifici.
Possono quindi essere previsti obblighi formativi regionali non corrispondenti alle modalità formative, al programma e alla durata di questo corso.
Prima di acquistare questo corso è perciò necessario valutare gli eventuali requisiti richiesti dalla normativa della propria regione per verificare che le modalità formative, i programmi e le durate dei corsi siano compatibili con questo corso.
Questo corso NON costituisce formazione specifica per i lavoratori in materia di salute e sicurezza ai sensi dell’articolo 37 del Decreto legislativo 81/2008 come prevista dall’Accordo Stato-Regioni del 21 dicembre 2011.
Destinatari
Addetti delle attività alimentari a rischio alto che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento.
Questo corso è quindi rivolto a tutti gli addetti che operano nelle attività alimentari (o attività con rischi analoghi per la sicurezza alimentare) classificate nei settori Ateco 2007:
I Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione:
55 Alloggio
56 Attività dei servizi di ristorazione.
Esempi di attività a cui è destinato il corso:
ristorante, pizzeria;
centro cottura;
pescheria, macelleria;
friggitoria/rosticceria, gastronomia;
forno, pasticceria, gelateria.
Perché questo corso online in e-Learning HACCP Produzione e trasformazione – 6 ore
L’obiettivo fondamentale delle norme d’igiene è di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori con riguardo alla igiene e sicurezza degli alimenti.
Per igiene degli alimenti si intendono le misure e le condizioni necessarie per controllare i pericoli e garantire l’idoneità al consumo umano di un prodotto alimentare. Le misure di prevenzione sono quindi tutte quelle necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti durante la preparazione, la produzione, il deposito, il trasporto, la distribuzione e l’immissione sul mercato, la fornitura o la somministrazione al cliente.
La responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti è quindi di ogni addetto che opera nel settore alimentare, qualunque sia l’attività, dai bar alle aziende di produzione.
Il corso ha l’obiettivo di illustrare i principi del sistema di analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (HACCP) come strumento volto ad aiutare gli operatori del settore alimentare a identificare e a tenere adeguatamente controllati i pericoli per garantire per conseguire un livello elevato di sicurezza alimentare.
Riferimenti normativi
Regolamento (CE) 852/2004.
Programma del corso online in e-Learning HACCP Produzione e trasformazione – 6 ore
La tutela del consumatore
Quadro normativo
Quadro normativo in Italia
Pericoli alimentari e conservazione
Pericoli alimentari
Batteri
Virus
Funghi, muffe e parassiti
Malattie trasmesse dagli alimenti
Malattie batteriche
Batteri sporigeni
Malattie virali
Malattie da parassiti
Sindrome sgombroide
Conservazione degli alimenti
Metodi di conservazione
Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
Igiene degli ambienti
Buone pratiche di gestione degli ambienti
Requisiti di igiene
Come effettuare una buona pulizia
Piano di sanificazione
Manutenzione degli ambienti
Manutenzione di locali, attrezzature e impianti
Disinfestazione
Igiene personale
Controlli pre-lavorazione
Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
Ricevimento delle materie prime
Qualifica dei fornitori
Lavorazione diretta
Attività di lavorazione e trasformazione
Lavorazioni particolari: frittura
Lavorazioni a rischio
Potabilità dell’acqua
Conservazione e presentazione
Congelamento e scongelamento
Conservazione semilavorati e prodotti finiti
Presentazione e somministrazione dei prodotti
Controlli post-lavorazione
Trasporto
Attività di fine giornata
Rintracciabilità
Allergeni
Tutela del consumatore sensibile
Allergeni
Allergeni e normativa
Conclusioni
Docente del corso online in e-Learning HACCP Produzione e trasformazione – 6 ore
Clelia FARRISClelia FARRIS
Laureata in scienze biologiche, supporta le aziende del settore alimentare per l’elaborazione dei piani di autocontrollo personalizzati, per la formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti e come supporto nelle relazioni impresa-organismo di controllo. Parallelamente all’attività del settore alimentare si occupa di consulenza tecnica in materia di igiene e sicurezza sul lavoro, dalla valutazione del rischio alla realizzazione dei piani formativi adeguati alle realtà aziendali. È docente formatore per le diverse figure previste dal D. Lgs. 81/2008 (lavoratori, preposti, dirigenti, RLS, RSPP).
Verifiche e valutazione
La valutazione e l’accertamento dell’apprendimento sono svolti tramite il superamento di test telematici obbligatori a domande chiuse con correzione automatica al termine di ogni unità didattica per la valutazione degli argomenti affrontati. Il superamento dei test avviene con almeno l’80% delle risposte corrette. La valutazione di efficacia complessiva del corso è espressa dalla media della somma del voto medio conseguito nei test.
Al termine del corso un questionario di gradimento è proposto per la valutazione finale da parte dei partecipanti affinché possano esprimere un giudizio sui diversi aspetti del corso fruito.
Periodo di validità
I corsi e-learning prevedono una durata predeterminata al momento dell’acquisto.
Attestato
Alla conclusione del corso, è consegnato un attestato numerato progressivamente dell’avvenuta formazione.